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Sopa de marisco

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de gambas arroceras
250 gr de mejillones
150 gr de chirlas o almejas
350 gramos de rape
Huesos de rape
1 calamar mediano
1 cebolla
1 diente de ajo
perejil
Vino blanco
Pimenton D.O.P  de la Vera

Elaboración:

Lo primero es hacer un buen fumet, para hacerlo utilizaremos las carcasas de las gambas, las sofreimos con los huesos de rape, cubrimos con agua y junto a una hoja de laurel llevamos a la ebullición. Aparte una vez limpios los mejillones añadiendoles un poco de agua los abrimos, hacemos los mismo con las chirlas. Una vez terminado juntamos todos los caldos en uno. Reservamos.
Cortamos muy finamente la cebolla y el ajo, hacemos un sofrito, cuando la cebolla esté bien pochada añadimos las gambas peladas, el calamar ( que habremos limpiado) cortado en cuadraditos pequeños, y el rape cortado en trocitos pequeños también. Sofreimos un poco, no demasiado para que el marisco no quede duro, añadimos entonces una cucharadita de pimetón y acto seguido el vino blanco, un chorrito al gusto. Dejamos que reduzca y cubrimos con el fumet que teníamos reservado. En este momento añadimos los mejillones sin sus conchas y las chrilas. Si es del gusto del cocinero se le puede añadir arroz u otro tipo de pasta para sopas pero tener en cuenta que esto os puede pedir mas caldo, siempre se puede comprar mas marisco y pescado para aumentar el caldo o recurrir a los caldos preparados….mejor opción la primera, pero el resultado será grato seguro.

Picantones Asados en su jugo (light)

Ingredientes para 4 personas:

4 picantones o dos (dependiendo del tamaño de estos)
500 gr de patatas
1 cebolla grande
Aceite de oliva
medio vasito de vino blanco
Ajo y perejil
sal

Elaboración:

Me encanta asar, realmente me parece que saca lo mejor de los alimentos con poco trabajo. Esta receta sigue la linea de la Dorada, va bien co todo tipo de carnes aunque si es cerdo suele echarle brandy en vez de vino blanco.

Cortamos la cebolla en juliana fina y la extendemos en el fondo de la cazuela, en un mortero majamos ajo y perejil y añadimos aceite de oliva revolvemos bien y con una brocha untamos el pollo con la mezcla, en la parte de la pechuga y para que coja mejor sabor podemos untarlo separando un poco la piel de la carne y untandolo por dentro, despues colocamos la piel de nuevo en su sitio.
Colocamos los pollos en la cazuela.
Cortamos las patatas en trozos no muy gruesos y las extendemos alrededor  del pollo añadimos sal y un chorrito de aceite de oliva sobre las patatas y al horno.
A mi me gusta echarle a la cazuela un poquito de agua, no meter el pollo en seco, así la evaporación del agua hará que el guiso salga mas jugoso, además de aumentar un poco la cantidad de jugo resultante cuando el asado esté listo.
El horno lo habremos precalentado a 200 ºC y los picantones los metemos 1 hora o más según nos guste de punto, y no os olvideis de echarle un chorrito de vino blanco 10 minutos antes de sacarlo.
Emplatamos y listo.

Receta cedida por CateringMadrid.eu

Cine a la carta, un libro de recetas para cocinar de película

Ratatouille, una de las recetas de Cine a la carta
Ratatouille, una de las recetas de Cine a la carta

Para empezar, unos “Tomates verdes fritos”. Como plato fuerte, cordonices con pétalos de rosa de “Como agua para chocolate”. En el centro, para compartir, un suflé de queso al estilo “Sabrina” y unos pinchos de tortilla de “Tapas”. Y, de postre, un tiramisú Norma de “El Hijo de la Novia”. Es uno de los menús que cualquiera puede preparar con “Cine a la Carta” (Editorial Raima), un libro para devorar el celuloide. La locura por el cine y por la gastronomía ha llevado a Helena García Ulldemolins (en los fogones) y Pablo Mérida (en la videoteca) a cocinar este suculento manual. Para ello han visionado cientos de películas recopilando, a golpe de fotograma, los platos más célebres del séptimo arte. El resultado es un libro de recetas fáciles y prácticas acompañadas de textos sobre las películas en las que se inspiran. Y, para que hasta los pequeños aprendices de cinéfilo puedan relamerse ante un delicioso manjar tanto como Charlot al zamparse una vieja bota en “La Quimera del Oro”, el libro propone también un menú para los niños: “Ratatouille” para abrir boca, unos espaguetis con albóndigas de “La dama y el vagabundo” de segundo y un requetedelicioso Baño de Oompa Loompa de “Charlie y la fábrica de chocolate” de postre.

Pasta “nero di sepia” fruti di mare

Ingedientes para 4 personas:

400 gr de pasta de tinta de calamar
250 gr de gambas
200 gr de almejas
250 gr de mejillones
1 calamar mediano
1 cebolla grande
1 diente de ajo
500 gr de tomate triturado
Laurel
Orégano
Aceite de oliva
Sal
Parmesano rallado

Elaboración:

Cocer la pasta en abundante agua con sal. El tiempo de cocción según el punto que nos guste.
Pelar las gambas; con las carcasas y cabezas hacemos un caldo. Hacemos otro caldito con los mejillones limpios y los mezclamos.
Cortar la cebolla y el ajo en brunoix y pochar ambos en una sarten con aceite. Cuando la cebolla esté pochada añadimos las gambas, el calamar cortado en cuadraditos pequeños, los mejillones( con o sin  concha) y las almejas. Dejamos que se sofria un poco y añadimos el tomate el laurel y un chorrito del caldo que hemos hecho. Añadimos sal.
Dejamos que se haga la salsa, que reduzca y la apartamos.
Escurrimos la pasta, rociamos con aceite de oliva, racionamos en platos y cubrimos con la salsa.
Espolvoreamos los platos con parmesano rallado y orégano. A la mesa.

Recetas cedidas por CateringMadrid.eu

Recetas para niños: Tarta de manzana

Esta receta es ideal para niños por su sabor suave y sobre todo porque contiene fruta. Los que se resisten a tomarla sucumbirán a esta tarta.

Ingredientes para 6 personas:

3 manzanas reineta
1 sobre de preparado para hacer natillas
3  vasos de leche
una plancha de hojaldre congelado
100 gr de azúcar
agua
zumo de limón
mantequilla

Elaboración:

Pelamos y descorazonamos las manzanas, cortamos en juliana dos de ellas, y la restante en cuadraditos pequeños. Con la ayuda de los papas los niños pueden cortar la manzana.

Con las pieles y los corazones haremos la gelatina de manzana, las ponemos en un cazo con el azucar, un poco agua y un chorrito de zumo de limón. Dejamos que hierva hasta conseguir la consistencia deseada( espesa como un caramelo que no llega a tomar color), si vemos que se seca y aun no está en su punto vamos añadiendo agua de poco en poco.

En una sartén ponemos un poco de mantequilla, añadimos los daditos de manzana  y un poco de azucar,  los vamos pochando a fuego lento hasta que estén blanditos. Reservamos.  (Si vemos que se doran en exceso podemos añadir un poco de agua para que se cuezan un poquito debiendo quedar finalmente secos al completo)


En un cazo ponemos la leche, reservando una parte para disolver el preparado, y la calentamos hasta la ebullición, disolvemos el preparado de natillas en la leche reservada y lo juntamos con el resto; (añadimos menos leche de la que aconseja el fabricante ya que no queremos la consistencia de las natillas sino la de la crema pastelera), dejamos que vuelva a hervir, retiramos del fuego y le añadimos los daditos de manzana. Esta parte de la receta también es apta para niños, la cantidad de leche corresponde a dos vasos de agua

Extendemos un poco la plancha de hojaldre (si no viene ya extendida) y sin llegar a los bordes ponemos el preparado con los daditos de manzana y encima vamos colocando la manzana cruda en juliana.
Precalentamos el horno a 180 ºC y metemos la tarta unos veinte minutos.

Sacamos la tarta y la untamos con la gelatina de manzana, que es la que le da brillo. Dejamos enfriar y listo.

 
 

 

 

 

Recetas cedidas por CateringMadrid.eu