Símbolo de la “buena vida” y un “complemento ideal” para la gastronomía española. Así son los quesos franceses según la campaña “¡Viva les Fromages!”, que se está realizando de forma simultánea en España, Reino Unido, Suiza, Alemania, Italia, Bélgica y Holanda. En nuestro país ha sido el chef Sergi Arola el encargado del primer taller culinario organizado por las asociaciones francesas de productores de quesos. En el taller, los participantes han realizado una cata guiada de seis variedades y han degustado las propuestas gastronómicas de Arola y los cócteles preparados …

Los quesos más selectos de todo el mundo, como el francés cremoso y suculento Vacherin Mont d’Or (que se sirve caliente dentro de su caja de madera, para tomar mojando croutons y sólo en temporada, de octubre a marzo), fondues (de trufa, de foie, campesina…) o raclettes preparadas al más puro estilo suizo son algunas de las especialidades de Cheese’s Art, el recién estrenado restaurante de la estación de esquí de Vallnord, en el Principado de Andorra.
No sólo se sirven quesos de cualquier variedad y origen, sino que en este …

Conseguir un sabor intenso y singular en unos quesos beneficiosos para la salud parece tarea imposible. Pero en la Quesería Valles del Oso, ubicada en un precioso enclave del centro de Asturias, aseguran que lo han conseguido. La clave reside en el fermento que emplean para acelerar la trasformación de la leche de vaca en queso: no emplean cuajo animal ni vegetal sino kéfir, un fermento bacteriano procedente de la zona del Caúcaso (en su caso, de una antigua cepa armenia) muy beneficioso para la salud.
“Están demostradas las propiedades probióticas …

La Torta del Casar es un queso elaborado con leche cruda de ovejas procedentes de los troncos merino y entrefino, cuya coagulación se realiza con cuajo vegetal procedente del cardo Cynara cardunculus, y cuya maduración será como mínimo de 60 días. Sus características son:
FÍSICAS: Forma cilíndrica, dimensiones: altura : 5-7 cm.; diámetro: 11-13 cm.; peso: 0,500-0,700 Kg

ORGANOLÉPTICAS: Corteza semidura, con color entre amarillo y ocre, pasta blanda a untable, de color blanco a amarillento, de corte cerrado, pero blando y untuoso, pudiendo presentar pequeños ojos repartidos en el corte. Olor …

Hace unos cuatro años descubrí, en uno de mis viajes por España, el queso Zamorano, tiene todo lo que yo le pido a un queso de oveja curado, desde mi punto de vista es un queso muy equilibrado no excesivamente picante, el picor aparece lentamente, lo que le hace muy agradable al paladar.
El queso zamorano es de pasta prensada y está elaborado con leche cruda de oveja de las razas churra y castellana que esten inscritas en la Denominación de origen. Tiene una maduración mínima de 100 dias y las …