El 71% de los madrileños consume pan fresco a diario, pero el 16% no lo toma nunca. Cada madrileño toma 32 kilos de pan al año (o, lo que es lo mismo, 88 gramos al día). La ingesta de pan ha descendido en nuestro país desde la década de los 60, y está lejos de alcanzar los 250 gramos diarios, cantidad recomendada por la Organización Mundial de la Salud. Mientras que el consumo de pan ha descendido, el de bollería, pastelería y galletas va en aumento, y se sitúa en 14 kilos por persona …

Un grupo de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha desarrollado un pan integral a partir de bifidobacterias que presenta una mayor calidad nutricional que los panes integrales comunes, que sólo emplean levadura panadera en su fermentación. El uso de bifidobacterias (microorganismos inocuos) durante la fermentación consigue degradar unas sustancias antinutritivas, los fitatos, que se encuentran en las harinas integrales y que impiden la absorción de minerales como el calcio, el zinc o el hierro durante la digestión. Además, las bifidobacterias no alteran las características de este nuevo …

Si sois “fans” del pan como yo, (que si me dejan soy capaz de comerme una hogaza de kilo “de una sentá” )no os podéis perder este museo: El Museo del Pan, ¡alquien ha oido mis plegarías! por fin se le presta la atención que merece, pues no hay alimento más presente en cualquier mesa española.
Por cierto, hace poco me enteré que en España existen dos D.O.P del pan, una en Galicia y otra en Ciudad Real, pero de eso hablaremos en otro post, de momento os dejo con la …