Un grupo de más de 30 cocineros y sumilleres conforma el “reparto” de un documental sobre el jamón ibérico y sus denominaciones de origen que se acaba de rodar en el Museo del Vino del Castillo de Peñafiel (Valladolid). El argumento de este sabroso documental gira en torno a una cata-maridaje dirigida por el ex-matador de toros Florencio Sanchidrián, que se convierte en protagonista de la cinta interpretando el papel que mejor se le da: cortador de jamones. Sanchidrián corta y explica la tipología de los jamones ibéricos de las …

La Denominación Específica Jamón de Trevélez se acoge a la Denominación de Calidad que reconoce al Jamón de Trevélez como un producto con cualidades diferenciales debido principalmente al medio natural y a su elaboración. El reglamento de la Denominación de Calidad del Jamón de Trevélez fue aprobado por la Junta de Andalucía en el año 1992 y su propósito es proteger la elaboración del jamón de Trevélez en una serie de municipios de la Alpujarra granadina. Estos municipios son Trevélez, Juviles, Busquístar, Pórtugos, La Tahá, Bubión, Capileira y Bérchules.
Los órganos …

El jamón ibérico reduce el colesterol, disminuye la tensión arterial, minimiza el riesgo de trombos y aporta vitamina E al organismo, entre otros beneficios, según se desprende de un estudio elaborado por el doctor Avelino Ortiz, del Servicio de Medicina Interna del Complejo Universitario de Badajoz, con motivo de la campaña llevada a cabo por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI).
   En su intervención, Ortiz enumeró algunas de las ventajas de este producto, ya que no provoca variaciones del peso corporal y disminuye los lípidos plasmáticos, motivos que convierten …