Frutas, hortalizas, carnes, huevos, aceites, mermeladas, pan, pastelería, especias, frutos secos, vinos, encurtidos, aceitunas… Son algunos de los productos provenientes de la agricultura ecológica que se cultivan en Extremadura y que, desde ahora, podrán comercializarse bajo la marca “Organics Extremadura”, una etiqueta que busca favorecer la elaboración, promoción y consumo de los productos ecológicos de la región. En la actualidad, Extremadura es la segunda región española en la producción de productos ecológicos: ha pasado de tener 64.557 hectáreas en 2006 a 85.805 hectáreas en 2008 (con un incremento del 33% en sólo …

El cerdo ibérico ha formado parte del paisaje de Extremadura desde la más remota antigüedad. Los romanos eran expertos ganaderos de la dehesa, así como elaboradores de perniles conservados en sal. Esta tradición se ha mantenido a lo largo de la historia, conservando y mejorando una raza que constituye un auténtico tesoro genético, un animal perfectamente adaptado al ecosistema de la Dehesa, que obra el milagro, gracias a su particular metabolismo, de transformar los pastos y las bellotas de los que se alimenta en uno de los productos naturales más …

Queso de pasta blanda a semidura elaborado con leche de oveja de la raza Merina. La leche será el producto natural integro obtenido del ordeño de ovejas sanas, limpia, sin impurezas, exenta de calostros, productos medicamentos o conservantes, que puedan influir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso, así como en las condiciones higiénicas y sanitarias del mismo.
El “Queso de La Serena”, es un queso graso o extragraso con una curación mínima de 20 días. Las características físicas del queso al término de su maduración son las siguientes:
Forma: …

La Torta del Casar es un queso elaborado con leche cruda de ovejas procedentes de los troncos merino y entrefino, cuya coagulación se realiza con cuajo vegetal procedente del cardo Cynara cardunculus, y cuya maduración será como mínimo de 60 días. Sus características son:
FÍSICAS: Forma cilíndrica, dimensiones: altura : 5-7 cm.; diámetro: 11-13 cm.; peso: 0,500-0,700 Kg

ORGANOLÉPTICAS: Corteza semidura, con color entre amarillo y ocre, pasta blanda a untable, de color blanco a amarillento, de corte cerrado, pero blando y untuoso, pudiendo presentar pequeños ojos repartidos en el corte. Olor …

La zona de producción del queso D.O ibores se reduce a las comarcas de Trujillo, La Jara y Villuerca de Ibores, en la provincia de Cáceres.
Esta elaborado con leche cruda de cabra de ganaderías inscritas en la D.O, las razas caprinas son: la serrana, la retinta o sus cruces; lo podemos encontrar curado o semicurado, la corteza pude ser natural o enmohecida, limpia o cerosa y con pimentón.
Los quesos elaborados en invierno curiosamente suelen ser más mantecosos, a parte de esto son quesos de sabor intenso, ligeramente ácidos y salados …