Caviar Triple 0 (000): caviar considerado de máxima calidad, y también el más costoso. El grano de caviar se conserva intacto, consistente y gustoso. El tope máximo de sal permitido para ser clasificado caviar triple 0 es del 5%, apareciendo en la etiquetaparacertificarlo “Malossol”. En Francia también se le añade para su conservación bórax, en este caso el caviar así tratado tiene prohibida su comercialización en los mercados de Estados Unidos.
Caviar Doble 0 (00): caviar de calidad intermedia. En este caso se permite hasta un 8% de sal en su …

 
La Piscifactoría de Sierra Nevada está situada en Riofrío (Granada) cuenta con tres piscifactorías: Riofrío, Riodulce y Manzanil. En ellas el circuíto de cría está totalmente cerrado. Las instalaciones cuentan con un total de 90.000 m2 de terreno y con 40.000 m2 de lámina de agua. El suministro de agua se realiza
directamente desde los manantiales que nacen a 1.400 metros de profundidad.
Agua pura, cristalina y fresca, con una calidad inigualable y una temperatura constante de entre 13 y 15 grados C. El caudal oscila entre 2.500 y 3.000 litros segundo.El …