Conseguir un sabor intenso y singular en unos quesos beneficiosos para la salud parece tarea imposible. Pero en la Quesería Valles del Oso, ubicada en un precioso enclave del centro de Asturias, aseguran que lo han conseguido. La clave reside en el fermento que emplean para acelerar la trasformación de la leche de vaca en queso: no emplean cuajo animal ni vegetal sino kéfir, un fermento bacteriano procedente de la zona del Caúcaso (en su caso, de una antigua cepa armenia) muy beneficioso para la salud.
“Están demostradas las propiedades probióticas …

A orillas del rio Nalón la Quesería Artesanal de Pravia bajo la dirección del maestro quesero Ernesto Madera López está elaborando dos representativos quesos asturianos con las mejores leches de esta tierra ,como son: el Casín Rio Naelo y el Afuega´l pitu Rey Silo.
El queso Afuelga´l Pitu es uno de los mas extendidos de Asturias, se elabora desde tiemos inmemorables en pequeñas queserias diseminadas por los valles centrales de la región, la leche se obtenía del excedente de las pequeñas explotaciones ganaderas durante los meses cálidos.
La variedad “roxu” es mas típica d las zonas de …

Es un queso graso que puede ser fresco o madurado, elaborado con leche entera pasterizada de vaca, de pasta blanda obtenida por coagulación láctica, de color blanco o bien anaranjado rojizo si se le añade pimentón. No obstante lo anterior, los quesos que tengan un periodo de maduración de 60 días, no será requisito imprescindible la pasterización de la leche.
La leche utilizada para la elaboración de los quesos protegidos será la obtenida de vacas sanas de la raza Frisona y Asturiana de los Valles.
Las características físicas de los quesos que …