Esta es una receta muy ligera y sabrosa, cuenta con la ventaja de ser vegetariana y rica en proteinas.

Ingredientes para cuatro personas:

1kg de berenjena
250gr de queso de cabra fresco
2 pepinos pequeños
albahaca fresca
Salsa:
2 pimientos rojos
1 cucharada e acaite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano
1 diente de ajo
1 cucharadita de perejil picado

Asamos los pimientos rojos, cuando esten hechos, los pelamos separamos las semillas y trituramos junto al diente de ajo, el aceite de oliva y el pimentón dulce. Añadimos tambien el perejil, el oregano y la sal. reservamos.
Cortamos las berenjenas en rodajas, salamos y asamos durante 15 minutos con el horno fuerte. Las dejamos enfriar. Cortamos el queso en rodajas y vamos montando una loncha de queso entre dos rodajas de berenjena, volvemos a introducir en el horno durante 5 minutos.
Sacamos los bocaditos y a emplatar, salseamos y lo acompañamos con pepino en taquitos y con albahaca cortada en juliana fina.

Recetas cedidas por CateringMadrid.eu