El chef que acaba de arrebatar a El Bulli de Ferran Adrià el título de mejor restaurante del mundo tras cuatro años de hegemonía tiene poco más de treinta años. Fue alumno de Adrià en la escuela de cocina de Roses (Girona) y es un ecologista convencido. René Redzepi (Copenhague, 16 de diciembre de 1977) es jefe de cocina y copropietario -junto con su socio Claus Meyer- del restaurante Noma de Copenhague, que se inauguró en 2003 y cuenta con dos estrellas Michelin. El nombre del local es un juego de palabras de No (nordic) y Ma (comida). Redzepi define su cocina como “nueva cocina nórdica con influencia de la gastronomía molecular”. Impulsor de la “gastronomía ecológica”, Redzepi fue uno de los firmantes, en 2005, del Manifiesto por una nueva cocina nórdica que promovía la producción sostenible. Su restaurante está ubicado en una zona con granjas ecológicas y campos de cultivo que nutren su cocina con ingredientes de temporada recolectados en el momento. Elabora su propio pan, vinagre y cerveza, y sirve muchos productos crudos en la mesa. Defiende la materia prima autóctona y recorre toda Dinamarca a la búsqueda de sus recursos naturales con los que dar rienda suelta a su imaginación.