Carme Ruscalleda es una mujer con estrella: la única en el mundo que ha conseguido 5 estrellas Michelin. Tiene tres en su restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar, en Barcelona, y dos en el Sant Pau de Tokio. Ruscalleda es, además, la única fémina dentro del grupo de hombres que ha proyectado la cocina española por todo el mundo. Una mujer de podio dentro de un mundo de varones que defienden y reivindican la cocina de sus madres y abuelas.

El cocinero, ¿nace o se hace? Nace, pero nunca para de hacerse.
¿Quién cocina en su casa? En mi casa sólo desayunamos y merendamos. La cocina particular está casi  jubilada, porque comemos y cenamos en el restaurante. Y allí cocino yo, claro.
Cuéntenos alguno de sus trucos gastronómicos. Una técnica japonesa que consiste en hacer un caldo con un alga puesta en remojo. Este caldo potencia el sabor de las verduras (como col, espinacas o acelgas) y aporta un interesante toque marino.
¿Dónde lo aprendió? En una cocina japonesa.
Confiese un capricho culinario… Me encantaría probar una cocina autóctona de la Amazonia.
¿Cree usted que la mujer, por el hecho de serlo, puede aportar algún valor añadido a la gastronomía? Tengo clientes que defienden que sí, que la cocina hecha por una mujer siempre es más delicada, más digestiva, más pulida. Yo discrepo, y de hecho soy incapaz de distinguir si un plato lo ha hecho un hombre o una mujer.
Comer, mejor acompañado que solo… ¿Y cocinar? Mejor acompañado. Yo cocino siempre con 17 personas más.
¿Puede recomendarnos un libro o una película relacionados con la gastronomía? Me gusta mucho una película taiwanesa que se titula Comer, beber, amar, de Ang Lee.
Defina su cocina en tres palabras La cocina que yo hago es catalana, moderna y muy natural.
Imagine que los mejores chefs españoles van a cenar a su restaurante. ¿Qué les propondría? Nunca me ha gustado imponer los menús, así que les propondría que leyesen la carta y eligiesen por sí mismos. Pero si tuviera que decidir yo, les prepararía una sopa de raíz menorquina con tomate dulce de otoño, ajo, cebolla y pimiento. En ella se escaldan pétalos de pan, higos bañados en vino tinto y una medusa asiática que le da un sabroso gusto marino.
Si el hombre no necesitara comer, ¿a qué le habría gustado dedicarse? A algo que nos hiciera más felices, más sociables y más respetuosos, igual que la comida.