El chef madrileño Alberto Chicote, responsable de los fogones de los restaurantes NoDo y Pan de Lujo, acaba de recibir una mención como Mejor Cocinero en Proyección en los Premios de Gastronomía La Luna de Metrópoli 2009. Audaz, creativo y con una mente inquieta ávida de explorar la mezcla “de culturas y de épocas” en el oficio gastronómico, Chicote es uno de los abanderados de la nueva cocina de fusión: sus propuestas armonizan lo mejor de las gastronomías mediterránea y oriental en un ingenioso intento de crear los sabores de “la tradición del futuro”.

¿Brindando con qué vino ha celebrado el premio? Con el que me trajeron los amigos que me acompañaron a recogerlo.

¿Cuál ha sido la receta estrella en NoDo en 2009? No sabría decirlo, probablemente, los dim sum de oreja de cerdo guisada con kimchi…
(El kimchi es un alimento básico de la gastronomía de Corea que consiste en una mezcla de vegetales (col, rábano, pepino, ají rojo, nabo, ajo, cebolla, sal…), sabrosa y algo picante, que se toma como acompañamiento de dim sum, carnes, pescados, arroz…

¿Y cuál se perfila como su próxima peripecia gastronómica? ¡¡¡Ahhh!!! ¡¡¡Si lo supiese!!!

¿Un menú de restaurante para afrontar la crisis? Uno con comida muy rica, de esa de verdad, y mucho champán… ¡Al mal tiempo, buena cara!

¿Y un menú casero para ídem? Igualito, igualito… Solo que en casa puedes elegir la música de fondo… ¡Ja, ja, ja, ja!

En una buena cena nunca debe faltar… Las ganas de pasarlo bien.

¿Qué ingredientes insólitos o técnicas gastronómicas innovadoras atraen en estos momentos su atención? ¿Qué países, qué cocinas exóticas? Me centro en encontrar los mejores productos que puedo, vengan de donde vengan. Nunca me han gustado los condicionamientos. A la hora de cocinar me llama sobre todo la libertad.

Defina brevemente la “cocina de fusión”. La de toda la vida… Sin fusión de culturas y de épocas no estaríamos donde estamos, creando la tradición del futuro.