Aceitunas y aceite de oliva

Un equipo de investigadores de la Universidad de Almería (UAL) ha conseguido enriquecer el aceite de oliva con ácidos grasos omega 3 y omega 6 procedentes de plantas como la onagra, la borraja o las viboreras. Los ácidos grasos omega 3 y 6 resultan muy beneficiosos para el organismo porque ayudan a reducir los niveles de colesterol y disminuyen el riesgo de padecer enfermedades como el cáncer, la arterioesclerosis o la depresión. Además, se ha demostrado que su ingesta dentro de la dieta infantil permite un mejor desarrollo del sistema nervioso.

Por su composición molecular, este aceite enriquecido supone una alternativa al aceite de pescado, muy rico también en ácidos grasos esenciales. El problema del aceite de pescado es, según los investigadores que es un producto limitado, “ya que los recursos marinos cada vez se encuentran en una situación más crítica”.

El equipo de la UAL se ha centrado en asegurar que el ácido graso beneficioso se encuentre en la posición idónea en el lípido para asegurar su asimilación por el organismo. Para su formulación los expertos han utilizado sustancias inocuas para el ser humano cuyo uso está autorizado por la industria alimentaria. Los investigadores utilizan el aceite de oliva de la empresa Olivar del Desierto (www.olivaoliva.com/aceite-de-oliva/productor/1/Olivar_del_Desierto_SL) como excipiente para que se puedan ingerir los lípidos formulados en su experimento. El resultado, según explican, es “un aceite de oliva rico en ácido oleico (omega-9) que equilibra y complementa los distintos tipos de ácidos grasos y, además, desempeña funciones nutricionales y fisiológicas vitales para la salud”. Además, “otro de los beneficios del uso de ácidos esenciales derivados de plantas terrestres es que están libres de contaminación, ya que en la grasa procedente del pescado se detectan ciertas concentraciones de metales pesados”.

Fuente: Andalucía Investiga
Lee el artículo completo en:
www.andaluciainvestiga.com/espanol/noticias/3/aceiteolivaomega3y6_8914.asp