"Comer bien por vocación"

Gastrobar Vida Austera en La Camarilla

viky suas — Sat, 05 Jun 2010 09:05:08 +0000

Pocas veces un evento gastronómico consigue abrir tantos frentes. Nuevas ideas, una actualización del concepto de periodista especializado, maridajes insólitos, una original faceta en el espectro blog y un modo hasta ahora inédito de tapear en la architrillada Cava Baja es el saldo de creatividad del recién inaugurado Gastrobar Vida Austera en La Camarilla (Cava Baja, 21. Tel: 913 540 207. La Latina). En este espacio se dan cita los potentes vinos ecológicos Viña Ijalba (D.O. Rioja) y el mejor jamón ibérico (Jamones Julián Becerro, D.O. Guijuelo, Salamanca) bajo la óptica siempre vanguardista del blog Vida Austera (www.vidaaustera.com), que apuesta por el trend setting gastronómico inaugurando el primer y único Gastrobar de la calle Cava Baja. La propuesta: copa de vino y dos pinchos, seis euros durante todo el mes de junio. El Gastrobar Vida Austera en La Camarilla congrega todo el potencial de los que más saben de tapas (La Camarilla), los que más saben de vinos (el sumiller Carmelo Simón, elegido en 2009 mejor sumiller por la guía Metrópoli de El Mundo, al frente de la bodega) y los que más saben de estilo de vida y tendencias (Vida Austera).

Gastrobar, el tapeo de autor

El nombre de Gastrobar engloba la tendencia gastronómica del momento: son espacios que ofrecen pinchos gourmet a buen precio en un ambiente más de bar que de restaurante. Ya sea en barra o en mesa (sobre todo en barra), es una fórmula desenfadada de comer o cenar, el modo más contemporáneo de salir de tapas. El precursor de esta fórmula de tapeo fue Albert Adrià (hermano de Ferran) con su gastrobar Inopia, en Barcelona. El concepto (relacionado con los small plates -equivalentes a nuestras “medias raciones”- tan de moda en Londres y en Nueva York) se inspira en los pubs gastronómicos de Gran Bretaña, o en los bistrotnomics (bistrots económicos), y aquí en Madrid están proliferando como setas. Muchos cuentan con el aval de grandes chefs; otros no cuentan con chefs mediáticos, pero igualmente ofrecen pinchos gourmet o tapas de autor con productos de primerísima calidad. La idea es ofrecer una versión elevada del tapeo con caña o vino por pocos céntimos más de los que cuesta tomarse la caña a secas.

En la inauguración del Gastrobar de La Camarilla, Vida Austera presentó además un nuevo concepto que dará que hablar en el espectro de la gastronomía de vanguardia: gastrocelebrity. Es el nuevo término para referirse a los más punteros periodistas de tendencias capaces de liderar corrientes de opinión en el panorama de la gastronomía contemporánea. Un territorio en permanente esfervescencia cuyo acceso estaba hasta hace poco restringido al grupo de viejos críticos consagrados. Pero los modos y las maneras de vivir/beber/comer/disfrutar han cambiado, y la realidad demanda el relevo de aquellas vacas sagradas con gente nueva, gastrocelebrities (Guillermo López, Javi Sánchez, David Farrán de Mora, Ana Hervás, Cristina Carrascal, Hugo Posh, Carol López, Luigi Landeiro, Jim Tónic, Cristina Pouss…) con potencial para hacer su propia revolución en la prensa especializada con un lenguaje 100% actual y refrescantes puntos de vista.

Llega el sushi ibérico

viky suas — Fri, 14 May 2010 10:03:14 +0000

El jamón ibérico conquista el territorio de la comida japonesa. Navidul ha lanzado un loncheado especial para elaborar Sushi Maki Roll, el plato más famoso del picoteo nipón. Son unas lonchas finas y amplias del mejor jamón ibérico, tratadas para que sea más fácil preparar makis a la española, una novedosa variante del sushi maki-roll a base de arroz, tomate, melón, alga nori y jamón ibérico. Es una curiosa fusión de dos de las cocinas más sanas del mundo, la mediterránea y la japonesa, diseñada por el chef Kuyng Ho Han, del restaurante de cocina mediterráneo-japonesa Silk&Soya. El chef recomienda servir los makis ibéricos acompañados de salsa de soja, jengibre, wasabi o aceite de oliva. Para los más patosos, los nuevos paquetes de lonchas de jamón ibérico para sushi remiten a un microsite en el que, en un video, el cocinero coreano enseña cómo se prepara esta nueva especialidad. Un dibujo en la etiqueta indica también gráficamente los pasos de su elaboración, así como los ingredientes necesarios para preparar estos makis surrealistas (melón y tomate, además de arroz) y las salas de acompañamiento (se aconseja maridar el sushi con aceite de oliva virgen para aumentar los sabores tanto del tomate como del melón, o con la clásica salsa de soja, que potencia el sabor del jamón gracias a su alto nivel de sal.

I Feria Internacional del Vino Ecológico de Pamplona

viky suas — Wed, 05 May 2010 14:52:29 +0000

Más de 40 bodegas van a participar en la I Feria Internacional del Vino Ecológico de Pamplona, una cita donde se presentará una variada gama de vinos ecológicos de España, Portugal y Francia. El objetivo de esta feria es promover los vinos ecológicos fuera de nuestras fronteras y servir de punto de encuentro de profesionales nacionales e internacionales de la viticultura ecológica y la enología. La primera jornada de la feria, que se desarrollará el 11 de mayo, tendrá el acceso restringido para los diferentes profesionales del sector del vino, como productores, distribuidores y comercializadores; la segunda jornada, el día 12 de mayo, las puertas estarán abiertas para que todo el público pueda disfrutar de los caldos que van a estar representados. Esta Feria, organizada por la Asociación de Empresas de Agricultura Ecológica de Navarra, nace con el desafío de convertirse en una referencia en el panorama del vino ecológico internacional. Para que un vino sea considerado como ecológico tiene que cumplir varios requisitos. Las normas de producción ecológicas prohíben el uso de plaguicidas y fertilizantes de origen químico de síntesis, por lo que en la producción ecológica se desarrollan diferentes prácticas alternativas a las utilizadas normalmente para el manejo de las producciones. Así, la fertilización se realiza con materiales de origen orgánico, como el compost, los abonos verdes y los residuos de cosechas. Asimismo, el control de plagas y las enfermedades deben ser combatidas por medio de la lucha biológica y la adecuada nutrición de la planta.

Localización: Pamplona.
Fecha: 11 y 12 de mayo de 2010
Sector: Vinos y Bodegas
Recinto: El Baluarte,
Dirigido a: profesionales de la industria vitivinocola y público en general.

Salón de la Alimentación Equilibrada de Alcañiz 2010

viky suas — Wed, 05 May 2010 12:56:58 +0000

Cerca de treinta expositores se darán cita en el Recinto Ferial de la Ciudad de Alcañiz para ofrecer al público visitante una selecta exposición de todo lo relacionado con la alimentación saludable y la dieta mediterránea: quesos, jamones, vinos, carnes, frutas, azafranes, dulces, frutos secos, trufas… El calendario de actividades paralelas incluye eventos como talleres de artesanía de frutas, catas de aceites y degustaciones de productos (quesos, vinos, jamón, frutos secos, trufas…), charlas sobre la valorización de productos locales, ponencias sobre alimentación y la salud… Entre los expositores destacan los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen del Aceite del Bajo Aragón y del Jamón de Teruel, así como al ExpoTrailer del Departamento de Agricultura y Alimentación del Gobierno de Aragón, con información sobre los “Alimentos de Aragón”.

Fechas: 05.06.2010 - 06.06.2010
Localización: Alcañiz, España.
Sector: Alimentación - Gastronomía
Tags: Productos ecológicos, Alimentos.
Recinto: Institución Ferial de Alcañiz
Dieta Mediterránea 2010 salón de la alimentación equilibrada de Alcañiz

Iberwine, la feria del vino español, portugués y latinoamericano

viky suas — Wed, 05 May 2010 12:35:20 +0000

Valladolid acoge una nueva edición de Iberwine, la Feria del vino español, portugués y latinoamericano. Además de los stand de cada bodega, la Feria Iberwine incluye un área dedicada a las Denominaciones de Origen y a las Comunidades Autónomas, así como una zona dedicada a los vinos y bodegas de nuevas tendencias, representando lo más vanguardista del mercado.

Fechas: 25.05.2010 - 27.05.2010
Localización: Valladolid, España.
Sector: Vinos y Bodegas
Recinto: Feria de Valladolid (más de 8.000 m²)
Página web: www.iberwine.es
Dirigido a: profesionales de la industria vitivinocola.

Robert Parker elige los mejores vinos de España

viky suas — Sat, 01 May 2010 10:24:54 +0000

El crítico de vinos más influyente del mundo, el estadounidense Robert Parker, acaba de airear la nueva edición anual de su lista de los mejores vinos, publicada en The Wine Advocate. La cosecha de 2007 del Pingus, el Ribera del Duero que elabora Peter Sisseck en Quintanilla de Onésimo (Valladolid) es, según el crítico, el mejor vino de España, con una puntuación de 99 sobre 100. La lista de Parker consagra siete vinos de Castilla y León entre los diez primeros del ranking. Para todo el que quiera darse un homenaje, ofrecemos, a continuación, los primeros 15 puestos de la lista: primero va la añada, después el nombre del vino y por último la puntuación.

2007 Pingus 99

2007 Espectacle Espectacle del Montsant 98

2006 Hermanos Sastre Pesus 98

NV Vega Sicilia Unico Reserva Especial 98+

2007 Clos I Terrasses Clos Erasmus 98

2007 Benjamin Romeo Contador 98

2007 Dominio de Pingus Amelia 97

2000 Vega Sicilia Unico Reserva 97

2008 Bodegas Jimenez Landi El Reventon 97

2007 Numanthia Termanthia 97+

2007 Alvaro Palacios L’Ermita 96

2007 Bodegas Emilio Moro Malleolus de Sancho Martin 96

2007 Bodegas El Nido El Nido 96

2006 Numanthia Termanthia 96+ 2008 Raul Perez Ultreia de Valtuille 96

2007 Bodegas Sierra Cantabria El Bosque 96

Así es René Redzepi, el chef que ha destronado a Ferran Adrià

viky suas — Thu, 29 Apr 2010 09:27:59 +0000

El chef que acaba de arrebatar a El Bulli de Ferran Adrià el título de mejor restaurante del mundo tras cuatro años de hegemonía tiene poco más de treinta años. Fue alumno de Adrià en la escuela de cocina de Roses (Girona) y es un ecologista convencido. René Redzepi (Copenhague, 16 de diciembre de 1977) es jefe de cocina y copropietario -junto con su socio Claus Meyer- del restaurante Noma de Copenhague, que se inauguró en 2003 y cuenta con dos estrellas Michelin. El nombre del local es un juego de palabras de No (nordic) y Ma (comida). Redzepi define su cocina como “nueva cocina nórdica con influencia de la gastronomía molecular”. Impulsor de la “gastronomía ecológica”, Redzepi fue uno de los firmantes, en 2005, del Manifiesto por una nueva cocina nórdica que promovía la producción sostenible. Su restaurante está ubicado en una zona con granjas ecológicas y campos de cultivo que nutren su cocina con ingredientes de temporada recolectados en el momento. Elabora su propio pan, vinagre y cerveza, y sirve muchos productos crudos en la mesa. Defiende la materia prima autóctona y recorre toda Dinamarca a la búsqueda de sus recursos naturales con los que dar rienda suelta a su imaginación.

El Bulli pierde el número uno

viky suas — Tue, 27 Apr 2010 19:31:36 +0000

Los premios San Pellegrino a los cincuenta mejores restaurantes del mundo celebran su novena edición. El restaurante Noma de Copenhague, del chef René Redzepi, ha obtenido el primer puesto, desbancando a Ferran Adriá y El Bulli a la segunda posición. Le siguen The Fat Duck (Inglaterra); El Celler de Can Roca, en Girona, de los hermanos Roca; y Mugaritz, del chef vasco Andoni Luis Aduriz.

Juan Mari Arzak y su restaurante donostiarra Arzak se queda en el noveno puesto. Martín Berasategui es el último español entre los 50 mejores, en la 33ª posición. Una gran noticia es la entrada de Pedro Subijana (Akelarre) y Carme Ruscalleda (Sant Pau) con los puestos 63 y 68. Quique Dacosta baja del 61 al 70, mientras que Santi Santamaria vuelve a la lista con el 79 lugar. La gala para la entrega de estos premios, que son organizados y recopilados por la revista Restaurant, tuvo lugar en el histórico Guildhall (ayuntamiento) de la City de Londres.La lista para estos premios la crea la Academia de los 50 mejores restaurantes del mundo, un influyente grupo de líderes internacionales del sector de la gastronomía. La Academia incluye 27 regiones del mundo y cada una tiene su propio panel de 31 miembros, incluido un presidente que lo dirige. El panel está formado por críticos y escritores de gastronomía y chefs y cada uno de ellos dispone de cinco votos.

Un concurso benéfico en EE.UU. premia con una visita a una bodega de Toro

viky suas — Tue, 20 Apr 2010 10:08:29 +0000

Participaron, ganaron y consiguieron un par de billetes dobles para cruzar el charco, desde Filadelfia hasta Castilla y León, y conocer in situ una bodega de Toro y sus vinos. A estas dos parejas de EE. UU., su donativo en una gala para recaudar fondos para un hospital de Pennsylvania les ha salido muy rentable. Más allá de la anécdota, la buena noticia es la excelente proyección de los vinos españoles fuera de nuestras fronteras. Concretamente, el premio de esta puja benéfica (organizada por el prestigioso club gastronómico Tress Bonne Annee) era un viaje para conocer la bodega Frutos Villar, elegida como mejor bodega española del año según Wine & Spirits. Las dos parejas recorrieron durante tres días las bodegas de la firma (en Cigales, Rueda y Toro) y otros atractivos de la región de la mano del responsable de exportaciones de la firma vinícola, José Luis Villar, quien también les acercó los mejores vinos y la mejor gastronomía de Castilla y León. «Esto es realmente interesante, nos está encantando la cultura del vino que se vive en esta región. Recomendaremos la visita y consumiremos estos vinos que hemos probado hoy en nuestra casa», señaló Jack Stover, uno de los invitados.

Piden una IGP para el cerdo ibérico

viky suas — Mon, 19 Apr 2010 15:53:17 +0000

El mercado del cerdo ibérico está masificado. “Hemos pasado en seis años de 1,5 millones a cinco millones, de los que sólo el 12,5% son puros”, explican desde la Asociación Provincial de Industrias de la Carne de Huelva (AICE Huelva). Esto ocurre porque en 2007 se aprobó una norma de calidad que permite la calificación como “ibérica” de la cabaña porcina producto de cruces de cerdos ibéricos con otras razas. Estos cruces permiten un engorde más rápido y su producción intensiva a un menor coste que el del cerdo ibérico tradicional criado de forma extensiva en dehesas. Ahora, y tras perder más de la mitad de la cabaña de raza ibérica en Andalucía, los ganaderos tradicionales exigen que el porcino cruzado no se pueda vender como ibérico. Dada la ampliación de la cabaña de cerdo ibérico con estos ejemplares de razas cruzadas hay un excedente de porcino ibérico que ha provocado que los precios se hayan reducido a la mitad: “Hoy, una arroba de ibérico de bellota cuesta 16 euros. Hace unos años costaba 30 euros”, calculan en Asaja. Para los productores tradicionales la solución pasa por modificar la normativa y crear una Indicación Geográfica Protegida (IGP) que impida que se pueda vender como ibéricos productos no españoles.