El chef que acaba de arrebatar a El Bulli de Ferran Adrià el título de mejor restaurante del mundo tras cuatro años de hegemonía tiene poco más de treinta años. Fue alumno de Adrià en la escuela de cocina de Roses (Girona) y es un ecologista convencido. René Redzepi (Copenhague, 16 de diciembre de 1977) es jefe de cocina y copropietario -junto con su socio Claus Meyer- del restaurante Noma de Copenhague, que se inauguró en 2003 y cuenta con dos estrellas Michelin. El nombre del local es un juego de …

Los premios San Pellegrino a los cincuenta mejores restaurantes del mundo celebran su novena edición. El restaurante Noma de Copenhague, del chef René Redzepi, ha obtenido el primer puesto, desbancando a Ferran Adriá y El Bulli a la segunda posición. Le siguen The Fat Duck (Inglaterra); El Celler de Can Roca, en Girona, de los hermanos Roca; y Mugaritz, del chef vasco Andoni Luis Aduriz.

Carme Ruscalleda es una mujer con estrella: la única en el mundo que ha conseguido 5 estrellas Michelin. Tiene tres en su restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar, en Barcelona, y dos en el Sant Pau de Tokio. Ruscalleda es, además, la única fémina dentro del grupo de hombres que ha proyectado la cocina española por todo el mundo. Una mujer de podio dentro de un mundo de varones que defienden y reivindican la cocina de sus madres y abuelas.
El cocinero, ¿nace o se hace? Nace, pero …

Imaginemos poder poner sabor a la euforia, a la pasión, a la alegría desbordada, al show deportivo, a la espectacularidad y a las piruetas de un balón en los pies del futbolista Leo Messi. Es lo que está tratando de hacer el cocinero Jordi Roca, chef del restaurantes tres estrellas Michelín Celler de Can Roca. El cocinero lleva año y medio trabajando en su nueva receta, un gol de Messi, siguiendo la técnica de la deconstrucción sensitiva y anímica. Por el momento sólo se sabe que uno de los ingredientes …

Escudella catalana, carn d’olla, pollo con samfaina, tortilla de patatas… Son algunos de las recetas que también podrán saborear en versión puré los pacientes y enfermos con dificultades para masticar por obra y gracia del mejor cocinero del mundo. Ferran Adrià ha presentado en el Hospital Sant Andreu de Manresa (Barcelona) un nuevo tipo de comida triturada que permite recuperar olores y sabores a quienes se ven obligados a alimentarse a base de purés, papillas y potitos. El resultado son recetas nutricionalmente muy …